La Source Foodschool, c’est l’histoire d’Alexandre et Laurent, qui partagent une même conviction forte : on ne peut plus former à la cuisine comme avant. Ensemble, ils repensent son enseignement en s’inscrivant dans une cuisine durable, éco responsable qui respecte l’environnement.
Le but : former les acteurs de la restauration pour leur permettre de mettre en place au quotidien une cuisine engagée mais aussi de partager leurs considérations sociétales et environnementales.
Repenser la manière de former à la cuisine
La Source Foodschool, c’est d’abord une offre en présentiel avec le Foodcamp, un cursus inédit et certifiant de 3 mois en immersion complète, avec une forte dimension éco-responsable pour répondre aux enjeux de la transition alimentaire . Cette formation, destinée notamment aux porteurs de projets en reconversion, permet de à chacun de réveiller le restaurateur ou la restauratrice engagé.e qui sommeille en lui.
Face à la crise sanitaire, qui a plus que touché ce secteur, les enjeux ont évolué. En 2020, Alexandre et Laurent nous contactent avec en tête, l’idée de proposer une digitalisation partielle de l’offre de formation.
Au travers d’un nouveau dispositif, les objectifs premiers restent cependant les mêmes et doivent se retrouver dans les parcours :
- Repenser la manière de faire de la formation sur la cuisine
- Fédérer une communauté de professionnels de la restauration qui a envie que les choses bougent
- Transmettre une nouvelle vision de la cuisine : éco responsable et respectueuse de l’environnement.
La cuisine comme une aventure
La première étape a donc été de reconstruire l’offre :
- Traduire en modules les différentes thématiques à aborder ;
- Offrir la possibilité de consommer les formations différemment. Le restaurateur peut, en effet, être au début de sa migration vers une cuisine éco responsable ; ou bien il peut être plus avancé et n’avoir besoin que de certains modules. Ainsi, on peut consommer la formation à son rythme, de manière linéaire ou pas.
La marque de formation créée reflète les engagements de La Source et sa vision de la pédagogie :
- Le parti pris est de traduire la cuisine de demain comme une aventure, avec la création de modules inspirants basés sur du partage et des témoignages concrets de restaurateurs et de producteurs ;
- Les modules peuvent être suivi dans n’importe quel ordre, selon les envies de l’apprenant ;
- On mise sur l’interactivité pour engager les apprenants en leur proposant des activités ludiques et très concrètes ;
- Une charte graphique dédiée au e-learning est mise en place, avec des pictogrammes sur mesure, un habillage vidéo…
Un module test sur la cuisine zéro-déchet
Un premier parcours de formation a été mis en ligne, dédié à la cuisine zéro déchet.
Le parcours est construit en 4 étapes :
- Les achats
- La préparation
- Le service
- L’après-service
A chaque étape, on apprend comment limiter et valoriser les déchets dans son restaurant. Le parcours est émaillé de témoignages variés et inspirants : chef cuisinier, producteur bio, organisme de valorisation des déchets, blogueuse…
Des interactions et quizz sont proposés tout au long du parcours. L’apprenant peut ainsi faire son marché, construire la carte de son restaurant avec des produits de saison, ou encore vider sa poubelle !
Pour plus de diversité, on alterne entre différents formats :
- Jeu interactif
- Quizz classique
- Vidéo interactive (jeu de rôle)
